Регіон Бордо відомий своїми червоними винами, виготовленими переважно з винограду Мерло та Каберне совіньйон. Ці вина від середнього до насиченого, мають аромати чорної смородини та сливи з землистими нотами. Якість, урожай і регіон впливають на фруктовий смак, який варіюється від терпкого до солодкого. Саме такими винами славиться цей регіон та пропонує одні з найдорожчих зразків у світі.
Крім того, Бордо розділений на кілька субрегіонів з різними купажами винограду, і існує класифікація, яка визначає виробників найвищої якості в регіоні. Тому рекомендуємо здійснити безкоштовну пішохідну екскурсію Бордо ті дізнатись більш детально про вина.
Історія вин Бордо
Вина Бордо мають багату та давню історію, яка сягає століть. З часом різні впливи та події сформували репутацію та якість цих чудових вин.
Історія вин Бордо починається з римського впливу в регіоні. Понад дві тисячі років тому римляни запровадили виноградники в цьому регіоні Франції, скориставшись кліматичними умовами та ґрунтом, сприятливим для вирощування винограду. Завдяки своєму досвіду у виноградарстві римляни заклали основу того, що стане одним із найважливіших виноробних регіонів у світі.
У 18 столітті солодкі білі вина з субрегіону Сотерн і рожеве «бордоське» вино набули популярності в регіоні Бордо. Ці вина підкорювали смаки дворянства та вищих класів, ставши напоями, які були еталонними на світських заходах того часу. Репутація вин Бордо почала поширюватися за межі Франції.
Однак саме в 19 столітті бордоські червоні вина пережили справжній бум. Завдяки більш глибокому розумінню техніки виноробства та впливу міжнародної торгівлі відбулася трансформація якості та репутації цих червоних вин. Попит зріс у геометричній прогресії, і Бордо зарекомендував себе як провідний регіон з виробництва високоякісних червоних вин, де ви можете насолодитися найкращим винним маршрутом Бордо.
У 1855 році була проведена знаменита класифікація вин Бордо. Ця класифікація, розроблена Наполеоном III для Всесвітньої виставки в Парижі, визначила виробників найвищої якості в регіоні. Завдяки цій ієрархічній системі класифікації вина Бордо були класифіковані на різні категорії відповідно до їх престижу та репутації. Ця класифікація все ще актуальна сьогодні та мала значний вплив на регіон Бордо, ще більше зміцнивши його репутацію як виробника вин високої якості та відмінності.
Характеристика вин Бордо
Сорти винограду
Вина Бордо в основному виготовляються з двох сортів винограду: Мерло і Каберне совіньйон. Цей виноград надає вину різні характеристики, такі як м’якість і фруктовий смак Мерло, структуру і таніни Каберне совіньйон. Однак інші сорти, такі як Каберне фран, Пті вердо і Мальбек, також використовуються, додаючи складності та нюансів винам Бордо. Саме таке поєднання винограду робить вина цього регіону унікальними та визнаними у всьому світі.
Тіло та аромат червоних вин
Червоні вина характеризуються своїм тілом від середнього до насиченого. Вони представляють характерні аромати чорної смородини, сливи та землистих нот мокрого гравію або олівця. Ці ароматичні ноти доповнюються мінеральними та фруктовими відтінками. Крім того, дубильні речовини, які містяться у бордоських винах, висушують і мають аромат, що дозволяє їм витримуватися протягом кількох десятиліть і з часом розвивати більш складні та витончені смаки. Це робить їх важливим елементом гастрономії Бордо.
Вплив якості, урожаю та регіону на фруктові смаки
На якість бордоських вин впливають такі фактори, як регіон походження в межах Бордо та характеристики урожаю. Ці аспекти визначають фруктові смаки, які можна оцінити у винах, починаючи від кислих фруктів і закінчуючи стиглими та солодшими фруктами. Регіон Бордо підрозділяється на кілька областей, кожна з яких відома своїми особливостями та виноградними сумішами. Кожен регіон і вінтаж привносять різні смакові профілі у бордоські вина, що робить їх різноманітними та захоплюючими для вивчення.
Потенціал для витримки
Однією з найвидатніших характеристик бордоських вин є їх здатність до старіння. Завдяки структурованим і збалансованим танінам ці вина можуть витримуватися протягом багатьох років, навіть десятиліть. Великі урожаї Бордо, які відбуваються приблизно кожні 1-2 рази на 5 років, особливо цінуються і можуть витримуватися навіть довше. Згодом бордоські вина набувають більшої складності, пом’якшують свої таніни та розвивають глибші, витонченіші ароматичні нотки та смак. Ця довговічність є однією з характеристик, завдяки яким вина Бордо високо цінуються любителями вина в усьому світі.
Сорти винограду в Бордо
Червоний виноград
Червоне вино Бордо майже завжди купажується. Основні червоні сорти винограду, які використовуються, це Каберне совіньйон, Мерло і Каберне фран.
Каберне совіньйон є, мабуть, найвідомішим сортом винограду та є основним компонентом вин на Лівому березі, таких як Пойяк, Марго та Пессак-Леоньян. Він має товсту шкірку, що призводить до потужних танінів у кінцевих винах, і демонструє ноти стиглих чорних фруктів, таких як чорна смородина, ожина та слива, з додатковими деталями солодки, тютюну, спецій та мінералів.
Мерло, другий за значимістю сорт у Бордо, додає фруктовість у купажі, демонструючи суміш сливи, ожини, малини та вишні, а також спеції та ароматичні ноти, такі як кориця та чорний чай. Мерло також має набагато більш еластичні таніни, ніж Каберне совіньйон. Він становить більшість купажів Правого берега, таких як Pomerol і St.-Emilion.
Каберне фран часто виступає в купажах на Правому березі, але його також можна знайти в купажах на Лівому березі, найчастіше як третє колесо. Як і Мерло, він також має відносно м’які таніни та плюшеві чорні та червоні фрукти, але його фірмові трав’яні ноти відрізняють його.
Три інші сорти винограду дозволені в бордоських купажах відповідно до закону про найменування, але в наш час вийшли з користі та не використовуються широко. Це Petit Verdot, Malbec і Carmenère. Хоча перші два не зовсім рідкість, останній сьогодні надзвичайно рідкісний у Бордо, але він знайшов дім у Чилі.
Білий виноград Бордо
Так, у регіоні Бордо також виробляють білі вина, і їх варто шукати. Сухі білі, як правило, є сумішшю Совіньйон блан, Семійон і, меншою мірою, Мускадель. Деякі винороби виробляють 100% Совіньйон блан.
Совіньйон блан привносить високу кислотність у білі суміші, а також цитрусові та трав’яні ноти — згадайте лимон, лайм, агрус та лемонграс. Sémillon підкреслює гострі краї суміші своєю плюшевою текстурою та фруктовими нотами, такими як персик і абрикос. Entre-Deux-Mers, Graves і загальний Bordeaux AOC є найпоширенішими найменуваннями сухого білого бордо; Білі Pessac-Léognan є найбільш авторитетними.
Той же білий виноград створює купажі солодких вин, але вони залишаються на лозі набагато довше та розвивають тип благородної гнилі під назвою Botrytis cinerea. Цей гриб зморщує ягоди, концентруючи сік і цукор. Найбільш хвалені десертні вина у світі походять із Бордо, такі як Сотерн і Барсак.
