Сочный фарш начинается с правильного соотношения мяса, жира и подготовки кусочков. Перед тем как купить мясорубки для котлет, начинки или тефтелей, проверяют решетки, нож и удобство разборки. Так подготовка фарша чаще вписывается в обычную кухонную рутину.
Какое мясо брать для сочного фарша
Постная часть без жира дает плотную и сухую массу. Для котлет обычно добавляют более мягкие куски или немного сала, чтобы сохранить сок после жарки. Мясо лучше охладить и нарезать под размер горловины. Слишком большие куски приходится продавливать, а это ухудшает структуру.
Для начинки можно брать более крупный помол. В пирогах или блинах небольшие кусочки ощущаются приятнее, чем полностью гладкая масса. Сухари, хлеб или лук добавляют после основной подготовки. Так проще регулировать влажность и не перегружать нож лишней мягкой смесью. Перед помолом удобно разложить продукты по задачам:
- котлеты – брать смесь с умеренным количеством жира;
- тефтели – делать массу мягче за счет лука или хлеба;
- начинка – оставлять более крупное измельчение;
- домашние колбаски – чередовать мясо и сало.
Если фарш получился грубым, его можно пропустить повторно через другую решетку. Липкую массу лучше охладить перед формованием. Соль не стоит добавлять слишком рано, если заготовка будет стоять в холодильнике. Она вытягивает влагу и меняет плотность массы.
Решетка под разные блюда
Крупная решетка оставляет заметную структуру и подходит для начинок, колбасок или рубленых котлет. Мелкая делает массу плотнее и удобнее для тефтелей. Острый нож снижает нагрузку на двигатель и режет волокна чище. Тупая деталь тянет продукт, из-за чего сок быстрее выходит наружу. После работы все съемные части стоит промыть и высушить. Особенно внимательно очищают отверстия решетки, где остаются белок и мелкие волокна.
Насадка для колбасок требует аккуратной подачи. Слишком быстрый темп дает пустоты в оболочке, а медленное заполнение помогает контролировать плотность. Для овощных добавок важно убрать лишнюю жидкость. Натертый кабачок или лук лучше слегка отжать, иначе фарш станет рыхлым. Хранить детали удобнее отдельно от влажной раковины. Полностью сухая решетка меньше темнеет и не передает запах следующей заготовке.
Если планируют часто делать домашние колбаски, стоит проверить устойчивость прибора на столе. Равномерная подача удобнее, когда корпус не смещается от нажима. Для паштета или детских блюд важна более нежная консистенция. В таком случае массу пропускают повторно и следят, чтобы она не нагрелась. Когда понятны любимые блюда, легче сравнить мощность, комплект насадок и тип хранения. Мясорубки Bosch на www.bosch-home.ua/ru стоит сверять под разные рецепты фарша.
